主料:
小黄鱼，
1258g腌料
葱，
1段，
姜，
3片，
料酒，
25g，
盐，
4g，
糖，
5g炖料
蚝油，
15g，
酱油，
20g，
香醋，
10g，
大料，
1个，
花椒，
30粒，
干辣椒适量，
糖，
10g，
水，
650g，
蒜，
4粒，
葱适量，
姜适量香酥小黄鱼的做法步骤
1.小黄鱼去掉鱼鳃和内脏净重1258克。清洗时要把外皮上的一点细鳞片去掉。注意：最好把鱼头去掉，鱼喉处有两块硬骨头，最重要的是鱼头没肉，油炸还费油??????。
2.加料酒25g，盐4g，糖5g，葱葱一段斜切成片、三片生姜切丝翻拌均匀。
3.腌半小时。
4.腌好后，把鱼放在厨房纸上吸干水分。
5.左右交叉排列在盘中。
6.锅中放油，油热6成热，用铲子把鱼压住，盘子倾斜靠近锅，轻推入锅。
7.高压锅中放入葱丝、姜片排开。
8.等鱼一面炸黄后，再翻动，中途不要过多翻动，以防翻烂鱼身。将鱼两面都炸黄。
9.将炸好的鱼控去油后，整齐排入高压锅中。
10.将蚝油15g，酱油15g，香醋10g放入小碗中。炖料：大蒜4粒，大料1个，花椒30粒，干红辣椒适量，糖10g准备好。
11.将炖料15g，香醋全部倒入锅中。
12.加入650克水。
13.高压锅上气后调最小火炖25分钟。
14.如果打开后，锅里水还多，就开大火把水分耗干。
15.鱼刺都是软的，和罐头一样。
16.咸甜微辣。
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